單項選擇題馬壩油因谷形（）如貓牙齒，故又名“貓牙粘”。
A.長粒形
B.長圓形
C.細長形
D.粗長形
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1.單項選擇題馬壩油粘米的生長期只需（）。
A.75天
B.85天
C.65天
D.55天
2.單項選擇題馬壩油粘米產(chǎn)于（）省曲江縣馬壩鎮(zhèn)。
A.廣西
B.廣東
C.貴州
D.云南
3.單項選擇題小站稻米粒呈（），晶瑩透明，潔白如玉。
A.圓形
B.橢圓形
C.長圓形
D.長粒形
4.單項選擇題小站稻原產(chǎn)于（）郊區(qū)小站一帶。
A.北京
B.河南
C.開封
D.天津
5.單項選擇題小站稻籽粒飽滿、皮薄、油性大、米質(zhì)好、出米率（）。
A.高
B.低
C.較低
D.較高
6.單項選擇題大米中的含水量一般為（）。
A.13%~16%
B.16%~19%
C.19%~21%
D.10%~13%
7.單項選擇題大米的脂肪含量約占（），主要分布于糊粉層和胚乳中，胚芽中含量極少。
A.23%
B.13%
C.33%
D.1.3%
8.單項選擇題大米的蛋白質(zhì)含量約占（），主要分布在米的糊粉層和胚乳中，胚芽中含有少量的蛋白質(zhì)。
A.7.8%
B.6.8%
C.5.8%
D.4.8%
9.單項選擇題椰蓉月餅一只，銷售價格為18元/只，毛利額為6元，椰蓉月餅的成本是（）。
A.6元
B.8元
C.10元
D.12元
10.單項選擇題面點成本的銷售價格是由耗用原料的成本、營業(yè)費用、稅金和（）四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.利潤
C.毛利率
D.人工費
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
調(diào)制蔬果面坯，若面團太稀，應（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
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蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)氣泡，可能是（）
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蒸制生粉團生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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題型：判斷題