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單項(xiàng)選擇題小站稻原產(chǎn)于（）郊區(qū)小站一帶。

A.北京
B.河南
C.開封
D.天津

1.單項(xiàng)選擇題小站稻籽粒飽滿、皮薄、油性大、米質(zhì)好、出米率（）。

A.高
B.低
C.較低
D.較高

2.單項(xiàng)選擇題大米中的含水量一般為（）。

A.13%~16%
B.16%~19%
C.19%~21%
D.10%~13%

3.單項(xiàng)選擇題大米的脂肪含量約占（），主要分布于糊粉層和胚乳中，胚芽中含量極少。

A.23%
B.13%
C.33%
D.1.3%

4.單項(xiàng)選擇題大米的蛋白質(zhì)含量約占（），主要分布在米的糊粉層和胚乳中，胚芽中含有少量的蛋白質(zhì)。

A.7.8%
B.6.8%
C.5.8%
D.4.8%

5.單項(xiàng)選擇題椰蓉月餅一只，銷售價(jià)格為18元/只，毛利額為6元，椰蓉月餅的成本是（）。

A.6元
B.8元
C.10元
D.12元

6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成本的銷售價(jià)格是由耗用原料的成本、營業(yè)費(fèi)用、稅金和（）四部分構(gòu)成。

A.毛利
B.利潤
C.毛利率
D.人工費(fèi)

7.單項(xiàng)選擇題成本構(gòu)成三要素分別是主料、配料、（）。

A.燃料
B.皮料
C.餡料
D.調(diào)料

8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品的銷售價(jià)格是由耗用原料的成本、營業(yè)費(fèi)用、稅金和（）四部分構(gòu)成。

A.毛利
B.利息
C.利潤
D.毛利率

9.單項(xiàng)選擇題編組宴席點(diǎn)心成本核算的方法與其他成本核算的方法有所（）。

A.相同
B.相似
C.不同
D.類似

10.單項(xiàng)選擇題編組宴席點(diǎn)心隨相搭配的菜肴一起上席，因而其成本與菜肴成本（）計(jì)算。

A.單獨(dú)
B.逐一
C.混合
D.分開