單項選擇題水晶餃、蝦餃需要餃皮透明，使用下列何種原料熟制后較透明（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麥淀粉


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1.單項選擇題饅頭制作使用之酵母有新鮮酵母、干酵母及速溶酵母等三種，其配方使用量何者正確（）

A.速溶酵母＞干酵母
B.速溶酵母＞新鮮酵母
C.新鮮酵母＞速溶酵母
D.干酵母＞新鮮酵母

2.單項選擇題下列面食制品何者其制作過程中，可不必利用酵母菌發(fā)酵（）

A.饅頭
B.水煎包
C.沙琪瑪
D.刈包/荷葉包

3.單項選擇題叉燒包產品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產品外觀裂口有幫助（）

A.低筋面粉、收口面皮厚、大火蒸
B.低筋面粉、收口面皮薄、小火蒸
C.高筋面粉、收口面皮薄、大火蒸
D.高筋面粉、收口面皮厚、小火蒸

4.單項選擇題制作刈包或荷葉包時，選用下列何種原料組合對產品外觀潔白最有幫助（）

A.中筋面粉、生黃豆粉
B.中筋面粉、熟黃豆粉
C.粉心面粉、熟黃豆粉
D.粉心面粉、生黃豆粉