單項選擇題貝類原料加工時，以下哪種行為可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失（）

A.長時間浸泡
B.用力揉搓
C.快速焯水
D.切片處理


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1.單項選擇題以下哪種菌類在加工前需要去除根部（）

A.香菇
B.金針菇
C.木耳
D.平菇

2.單項選擇題菌類原料在加工過程中，哪種做法有助于提高口感（）

A.長時間浸泡
B.用大力揉搓
C.輕輕揉搓
D.用刷子刷洗

3.單項選擇題在保存菌類原料時，應(yīng)該將其放在以下哪種環(huán)境中（）

A.陽光直射的地方
B.潮濕的地方
C.通風(fēng)良好的地方
D.密閉的容器中

4.單項選擇題藻類原料在焯水時，應(yīng)控制好時間，避免（）

A.煮熟
B.變色
C.變味
D.煮爛

5.單項選擇題以下哪種藻類的營養(yǎng)價值最高（）

A.紫菜
B.螺旋藻
C.海苔
D.石花菜