單項(xiàng)選擇題豆類面坯的（）很大。
A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性
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1.單項(xiàng)選擇題制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。
A.100
B.300
C.500
D.600
2.單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅的皮面使用（），下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。
A.溫水調(diào)和
B.開(kāi)水調(diào)和，再灑一點(diǎn)冷水和成面坯
C.冷水調(diào)和，再灑一點(diǎn)開(kāi)水和成面坯
D.開(kāi)水調(diào)和
3.單項(xiàng)選擇題麻蓉餡的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。
A.50
B.100
C.150
D.200
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過(guò)羅倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。
A.抄拌均勻
B.調(diào)合均勻
C.攪拌均勻
D.抽打均勻
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題