單項選擇題用于象形菜肴，是增強動物頭部的吸引力，顯示和突出眼睛的一種點綴形式是（）
A.點睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）屬于水滲透漲發(fā)方法。
A.油發(fā)
B.燜發(fā)
C.砂發(fā)
D.鹽發(fā)
2.單項選擇題（）適合直接連皮發(fā)。
A.大烏參
B.白石參
C.烏條參
D.巖參
3.單項選擇題鮑魚按經(jīng)銷方式可分為干鮑、（）、速凍鮮鮑和湯鮑。
A.耳鮑
B.平鮑
C.鮮鮑
D.青邊鮑
4.單項選擇題調(diào)制熱水面團需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
5.單項選擇題火腿甲魚是屬于哪個菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.浙菜
B.徽菜
C.蘇菜
D.湘菜
6.單項選擇題在口味上川菜特別講究（）
A.百菜百味
B.麻辣辛香
C.麻辣鮮香
D.“一菜一格”
7.單項選擇題鏤空雕是在浮雕的基礎上，運用鏤空透刻的方法，將設計好的圖案刻留在原料上，刻好后在其內(nèi)部放一支點燃的蠟燭或小燈泡，燈光便從圖案的紋路中透出，意境獨特，應用時多表現(xiàn)為（）
A.南瓜
B.白蘿卜
C.西瓜燈
D.紅蘿卜
8.單項選擇題在刻一只仙鶴時，由于原料的大小所限，往往是先將仙鶴的整體部分雕刻成型，再另取料雕刻出仙鶴的左右翅膀，然后將刻好的翅膀組裝在身體的合適部位叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
9.單項選擇題根據(jù)菜肴的規(guī)格和要求，拼擺上各式各樣的紋樣圖案，如拼擺在“一品豆腐”上的臘梅，屬于（）點綴形式。
A.對稱式
B.鼎足式
C.擴散式
D.蓋面式
10.單項選擇題膠質(zhì)重，翅針粗，肉膜較厚是（）的特點。
A.天九翅
B.油翅
C.黃膠翅
D.群翅
最新試題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題