糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糕點(diǎn)方法主要（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。