活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

果膠可以分為（）兩個大類。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

糕點方法主要（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。