多項選擇題烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
A.冷藏6小時后移除隔板
B.冷藏24小時后移除隔板
C.上面淋上融化的油
D.無需冷藏
E.上面淋上沸水
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1.多項選擇題處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
A.剪刀
B.片魚刀
C.魚骨夾
D.去鱗刀
E.牡蠣刀
2.多項選擇題取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
A.錘子
B.肉刺
C.叉子
D.壓板
E.寬刀
3.多項選擇題干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
A.筋
B.沙袋
C.干貝肉
D.干貝卵
E.開閉肌
4.多項選擇題以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
A.干貝
B.生蠔
C.竹蟶
D.蛤蜊
E.海膽
5.多項選擇題龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
A.白酒
B.醋
C.水
D.香辛料
E.黃油
最新試題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題