名詞解釋抗性淀粉
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1.問(wèn)答題水主要具有哪些異常的物理性質(zhì)并簡(jiǎn)要說(shuō)明原因？
2.問(wèn)答題食品中的離子、親水性物質(zhì)、疏水性物質(zhì)分別以何種方式與水作用？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分的吸附等溫線的定義，以及3個(gè)區(qū)段的水分特性。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。
5.名詞解釋等溫線的滯后現(xiàn)象
最新試題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題