以下哪個溫度會使花青素分解（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）