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單項(xiàng)選擇題單酸三酰甘油同質(zhì)多晶主要有α、β和β’型，有關(guān)這三種晶型，下面哪一種說法正確？（）

A.α型密度最小，熔點(diǎn)最低
B.β’ 型密度最小，熔點(diǎn)最高
C.β型密度最小，熔點(diǎn)最低
D.α型密度最大，熔點(diǎn)最低

1.單項(xiàng)選擇題不飽和脂肪酸雙鍵的幾何構(gòu)型通常用順反來表示，天然的不飽和脂肪酸均為（）構(gòu)型。

A.無一定規(guī)律
B.全順式
C.全反式
D.絕大多數(shù)為順式

2.單項(xiàng)選擇題苦味受體為（）

A.蛋白質(zhì)
B.磷脂
C.脂類
D.唾液

3.填空題油脂發(fā)生自動(dòng)氧化時(shí)生成了（），它的分解產(chǎn)物具有（）味。

4.填空題食品中的（）與蛋白質(zhì)等反應(yīng)，生成的亞硝胺具有（），是食品加工貯藏過程中生成的有害物質(zhì)。

5.填空題增稠劑是（）大分子，食品中加入增稠劑后，既可以增加體系的（），有又可以增加體系的穩(wěn)定性。