單項(xiàng)選擇題2013年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的居民碳水化物適宜攝入量占總能量的比例是（）。

A.50%～55%
B.50%～60%
C.50%～65%
D.55%～65%


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1.單項(xiàng)選擇題人體必需脂肪酸是指（）。

A.單不飽和脂肪酸
B.n-3系脂肪酸
C.n-6系脂肪酸
D.人體不可缺少而自身又不能合成的脂肪酸

3.單項(xiàng)選擇題區(qū)別成酸性食物與成堿性食物的依據(jù)是（）。

A.食物的口味
B.食物的酸堿度
C.食物在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物
D.食物的加工方法

5.單項(xiàng)選擇題能被人體腸道內(nèi)消化酶消化的碳水化合物是（）。

A.棉籽糖
B.果膠
C.纖維素
D.淀粉

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于氨基酸評(píng)分的描述不正確的是（）。

A.食物蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分越高，說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
B.食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸評(píng)分值即為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸分
C.同一種食物蛋白質(zhì)，對(duì)于不同人群，其氨基酸分是相同的
D.氨基酸評(píng)分對(duì)于單一食物和混合食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)都適用

8.單項(xiàng)選擇題硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)（）有特殊的抑制作用。

A.沙門(mén)菌
B.肉毒梭狀芽胞桿菌
C.李斯特菌
D.變形桿菌

9.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定硝酸鈉只能用于肉類(lèi)制品，最大使用量為（）

A、0.3g
B、0.5g
C、0.15g
D、0.25g

10.單項(xiàng)選擇題食用合成色素的色淀是由（）沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。

A、氧化鋁
B、脂溶性色素
C、二氧化硅
D、水溶性色素