問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的水合作用？試述影響蛋白質(zhì)水合作用的因素。
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2.問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的膠凝作用？主要包括哪幾種類型？
3.問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，它包括哪些方面？
5.名詞解釋乳化能力（乳化容量）
最新試題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題