單項選擇題某餐廳松鼠桂魚一份，耗用原料有桂魚200克，單價為70元/千克，松子10克，單價為100元/千克，調(diào)味料成本為1元，則該菜肴的成本為（）元。
A.16
B.30
C.28
D.32
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1.單項選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是（）。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.水磨石
D.油石
2.單項選擇題宴席就是人們通常所說的（），是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩鄄偷?，按照一定?guī)格和程序組配起來的一整套采點。
A.生日晚宴
B.酒席
C.結(jié)婚酒
D.滿月酒
3.單項選擇題配菜原則當(dāng)中的形狀的配合下列合理的是（）。
A.魚絲配筍丁
B.雞丁配花生
C.肉絲配萵筍滾刀塊
D.玉米配雞絲
4.單項選擇題五花條肉相對應(yīng)的菜肴是（）。
A.糖醋里脊
B.京醬肉絲
C.東坡肉
D.螞蟻上樹
5.單項選擇題刮刀的用途是（）
A.開罐頭
B.去瓜果蔬菜原料的表皮
C.用于果蔬雕刻
D.去魚鱗，刮去原料上的污物等
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題