單項(xiàng)選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是()。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.水磨石
D.油石
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1.單項(xiàng)選擇題宴席就是人們通常所說的(),是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩鄄偷模凑找欢ㄒ?guī)格和程序組配起來的一整套采點(diǎn)。
A.生日晚宴
B.酒席
C.結(jié)婚酒
D.滿月酒
2.單項(xiàng)選擇題配菜原則當(dāng)中的形狀的配合下列合理的是()。
A.魚絲配筍丁
B.雞丁配花生
C.肉絲配萵筍滾刀塊
D.玉米配雞絲
3.單項(xiàng)選擇題五花條肉相對應(yīng)的菜肴是()。
A.糖醋里脊
B.京醬肉絲
C.東坡肉
D.螞蟻上樹
4.單項(xiàng)選擇題刮刀的用途是()
A.開罐頭
B.去瓜果蔬菜原料的表皮
C.用于果蔬雕刻
D.去魚鱗,刮去原料上的污物等
5.單項(xiàng)選擇題刀具的保養(yǎng)方法中,刀具長期不用的時候應(yīng)如何存放()。
A.適當(dāng)保濕
B.放于陰涼通風(fēng)出
C.涂上植物油存放
D.用抹布擦干水分
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題