單項(xiàng)選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是()。

A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.水磨石
D.油石


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2.單項(xiàng)選擇題配菜原則當(dāng)中的形狀的配合下列合理的是()。

A.魚絲配筍丁
B.雞丁配花生
C.肉絲配萵筍滾刀塊
D.玉米配雞絲

3.單項(xiàng)選擇題五花條肉相對應(yīng)的菜肴是()。

A.糖醋里脊
B.京醬肉絲
C.東坡肉
D.螞蟻上樹

4.單項(xiàng)選擇題刮刀的用途是()

A.開罐頭
B.去瓜果蔬菜原料的表皮
C.用于果蔬雕刻
D.去魚鱗,刮去原料上的污物等

5.單項(xiàng)選擇題刀具的保養(yǎng)方法中,刀具長期不用的時候應(yīng)如何存放()。

A.適當(dāng)保濕
B.放于陰涼通風(fēng)出
C.涂上植物油存放
D.用抹布擦干水分