咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。