生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生甜餡制作的原則是（）

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。