單項選擇題熏烤類食品具有一定致癌性的原因是（）。
A.食物炭化時形成亞硝酸鹽
B.食物炭化時形成苯并芘
C.食物炭化時形成多氯聯(lián)苯
D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染
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A.撤銷《餐飲服務許可證》
B.處于二千元以上五萬元以下罰款
C.處于一萬元罰款
D.沒收違法所得
2.單項選擇題腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明顯下降，食用安全性增高。
A.10，組胺
B.10，亞硝酸鹽
C.20，組胺
D.20，亞硝酸鹽
3.單項選擇題食品冷藏的溫度是（）。
A.11~20℃
B.0~10℃
C.-20~0℃
D.25℃以上
4.單項選擇題新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（）
A.組胺類物質
B.無機砷
C.甲基汞
D.亞硝酸鹽
5.單項選擇題以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（）
A.微波爐加熱
B.蒸
C.油炸
D.燉
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