單項(xiàng)選擇題糟是將加熱成熟的原料浸入以（）鹽等調(diào)制的鹵汁中腌泡的一種烹調(diào)方法。
A.糟鹵
B.老抽
C.鮮湯
D.蔥姜
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1.單項(xiàng)選擇題下列能用于包制法皮料且不可食用的是（）。
A.蛋皮
B.豆腐皮
C.糯米紙
D.玻璃紙
2.單項(xiàng)選擇題初加工田螺時(shí)不適宜采用的方法是（）。
A.浸泡
B.煮燙
C.靜養(yǎng)
D.水漂
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，廚房接到菜單后，（）必須在8～10分鐘內(nèi)完成。
A.涼菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.小吃
4.單項(xiàng)選擇題鮮湯味的濃度與下列（）因素有關(guān)。
A.原料質(zhì)量
B.制湯時(shí)間
C.呈味物質(zhì)擴(kuò)散系數(shù)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，加熱時(shí)使脂肪釋放出香味，所以會使茸泥類菜品（）。
A.油潤芳香
B.氣味清香
C.滋味清香
D.質(zhì)感可口
最新試題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題