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判斷題熘菜具有芡汁明亮，質(zhì)感外焦里嫩、嫩滑、軟嫩，口味多樣等特色。

1.判斷題羊肚又稱散丹。

2.判斷題燴鴨四寶是北京傳統(tǒng)名菜，原料是：熟鴨脯、熟鴨舌、熟鴨胰和熟鴨掌。

3.判斷題魚香味是湘菜著名味型之一。

4.判斷題牛黃瓜肉又稱白板、瓜條肉，與底板和仔蓋相連，屬一級牛肉。

5.判斷題燴鴨四寶的主料需用劃油的方法進行熟處理。

6.判斷題牛米龍肉位于底板肉的下方，屬一級牛肉。

7.判斷題油發(fā)鍋巴時首先要將鍋巴晾干，以免炸制時放炮。

8.判斷題熘是將刀工處理的原料進行掛糊（有的不掛糊）經(jīng)過油、蒸、氽等方法加熱至熟，然后將炒制好的調(diào)味芡澆淋或?qū)⒃戏湃胲椭?，烹制成菜的烹調(diào)方法。

9.判斷題牛米龍肉又稱股肉，肌肉塊大，屬二級牛肉。

10.判斷題醬制菜肴一般是現(xiàn)制醬汁現(xiàn)醬，不留醬汁。