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判斷題職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的特征。

1.判斷題菜肴的香味主要是指烹調(diào)原料加熱和調(diào)味后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。

2.判斷題菜肴原料形的組配有同形組配和異形組配兩種。

3.判斷題剞刀在本質(zhì)上不同于雕刻。

4.判斷題豬通脊與椎骨相連取下后，即為小排。

5.判斷題鍋塌雞片的生坯組配技法是貼。

6.判斷題濃白湯是在一般白湯的基礎(chǔ)上吊制而成的。

7.判斷題菜肴形態(tài)美能給人以舒適的感覺，可以起到增進食欲的效果。

8.判斷題鍋貼雞片的生坯組配技法是貼。

9.判斷題調(diào)制蛋黃糊，蛋黃與淀粉的比例以2：1為宜。

10.判斷題藏是將加工的原料放入原料中的技法。