判斷題剞刀在本質(zhì)上不同于雕刻。
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題