單項選擇題（）＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/生料重量
A.產品重量
B.配料總值
C.調料總值
D.生料成本
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列屬于腹足類、貝類的是（）。
A.海螺
B.鮑魚
C.田螺
D.以上均是
2.單項選擇題家畜肉從新鮮至腐敗變質要經過僵直、后熟等（）個過程。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題生料成本＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/（）
A.生料重量
B.產品總值
C.調料總值
D.配料總值
4.單項選擇題干粉滅火器的干粉不導電，可用于撲滅（）的火災。
A.帶電設備
B.手動設備
C.可燃固體
D.可燃液體
5.單項選擇題（）和凈料率的和等于100％。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題