單項選擇題（）和凈料率的和等于100％。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
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1.單項選擇題家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松軟多汁、滋味鮮美、表面有光澤。
A.彈性
B.韌性
C.軟性
D.硬性
2.單項選擇題損耗率=加工中的損耗（）/加工前的毛料重量×100％。
A.數(shù)量
B.含量
C.重量
D.比率
3.單項選擇題符合畜、禽肉的衛(wèi)生管理要求的是（）。
A.合理宰殺
B.加強衛(wèi)生檢疫
C.宰后冷凍保存
D.以上都是
4.單項選擇題廚房化學滅火設備屬于手動式滅火器材，主要有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.自動滅火器
B.氣壓滅火器
C.干粉滅火器
D.噴水滅火器
5.單項選擇題職業(yè)道德建設，必須堅持以（）為核心，以集體主義為原則。
A.市場經(jīng)濟
B.經(jīng)濟效益
C.人際關系
D.為人民服務
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題