單項(xiàng)選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須先用沸水泡燙到（），才能刮洗干凈。
A.發(fā)白
B.熟透
C.變色
D.斷生
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1.單項(xiàng)選擇題牛舌含（）少，肉質(zhì)細(xì)膩，適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。
A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織
2.單項(xiàng)選擇題干制整形香料的投放時(shí)機(jī)一般是在菜肴原料（）放入。
A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為（）。
A.1：4
B.1：8
C.1：9
D.1：10
4.單項(xiàng)選擇題荔枝味型的酸度要（）甜度。
A.大于
B.小于
C.多于
D.少于
5.單項(xiàng)選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是（）。
A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題