單項(xiàng)選擇題用于烤、焗類(lèi)菜品的醬料漿要比蒸菜類(lèi)的咸度要()一些。
A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小
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1.單項(xiàng)選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
A.葡萄魚(yú)
B.松鼠魚(yú)
C.抓炒魚(yú)
D.菊花魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題牛舌含結(jié)締組織少,肉質(zhì)細(xì)膩,適宜()等烹調(diào)技法。
A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒
3.單項(xiàng)選擇題咖喱味型菜肴色澤黃亮,咸鮮醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鮮香
4.單項(xiàng)選擇題制作咖喱味菜肴,調(diào)味時(shí)禁用()。
A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖
5.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉松而嫩,屬一級(jí)牛肉,適于()涮等烹調(diào)技法。
A.燒、扒
B.燉、燜
C.炒、熘
D.蒸、鹵
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類(lèi)原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題