單項選擇題制作咖喱味菜肴，調(diào)味時禁用（）。
A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖
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1.單項選擇題牛外脊肉松而嫩，屬一級牛肉，適于（）涮等烹調(diào)技法。
A.燒、扒
B.燉、燜
C.炒、熘
D.蒸、鹵
2.單項選擇題下列適宜使用醬料漿的烹調(diào)方法是（）。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
3.單項選擇題蜂巢糊是將面粉用沸水（），加入油調(diào)成的糊。
A.燙熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟
4.單項選擇題滑熗使用的熱料油一般是香油和（）炸制而成。
A.大料
B.胡椒
C.辣椒
D.花椒
5.單項選擇題魚肚的漲發(fā)率一般為（）。
A.1：9
B.1：8
C.1：10
D.1：4
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題