單項選擇題魚肚的漲發(fā)率一般為()。
A.1:9
B.1:8
C.1:10
D.1:4
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1.單項選擇題()是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料上蛋清漿,用沸水或溫油劃至斷生后投涼,控凈水分,放上鹽再用熱香辛調(diào)味熱料油熗之成菜的方法。
A.滑熗
B.焯熗
C.油熗
D.生熗
2.單項選擇題咖喱味適用于()等烹調(diào)方法及涼菜之用。
A.燒、燜
B.爆、炒
C.燉、燴
D.煎、炸
3.單項選擇題滑熗使用的熱料油一般是()和花椒炸制而成。
A.雞油
B.豆油
C.香油
D.花生油
4.單項選擇題蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟,其目的之一是使()糊化。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題醬爆雞丁與宮保雞丁的主要區(qū)別是味型和()的不同。
A.配料
B.刀工成形
C.火力火候
D.主料選用
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