單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉的特點(diǎn)是：瘦肉多，脂肪含量少，肉質(zhì)（），質(zhì)量較差，屬三級(jí)牛肉。
A.細(xì)嫩
B.滑嫩
C.粗老
D.肥嫩
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1.單項(xiàng)選擇題焦熘菜的口味特色是咸鮮微酸或（）為主。
A.酸甜味
B.酸辣味
C.魚香味
D.濃香味
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蝦片的最佳溫度是160℃，油溫高蝦片會(huì)變（）。
A.白
B.淡
C.深
D.黃焦
3.單項(xiàng)選擇題熗菜的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感清鮮，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
A.味濃
B.味多
C.味淡
D.味鮮
4.單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉屬于三級(jí)牛肉，主要適用于（）、燉和制餡之用。
A.鹵、醬
B.炒、熘
C.炸、汆
D.炸、蒸
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)，對(duì)社會(huì)主義（）建設(shè)具有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.思想作風(fēng)
D.文教事業(yè)
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題