單項(xiàng)選擇題炸豬排的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、干香爽口、（）、外酥里嫩。
A.無(wú)湯無(wú)汁
B.少有湯汁
C.少有芡汁
D.少有油汁
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1.單項(xiàng)選擇題焦熘菜的主要特點(diǎn)是：質(zhì)感（）、色澤金黃、芡汁明亮、口味酸甜或咸鮮微酸。
A.軟嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于焦熘法制作的菜肴是（）。
A.糖醋魚(yú)
B.水煮魚(yú)
C.醋椒魚(yú)
D.西湖醋魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋的漲發(fā)率一般為（）。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：6
4.單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉瘦肉多，肉質(zhì)粗老，屬于（）牛肉，適宜醬、鹵、燉、燒等烹調(diào)方法。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
5.單項(xiàng)選擇題炸豬排炸制時(shí)的最佳油溫以（）熱為宜。
A.一至二成
B.二至三成
C.四至五成
D.七至八成
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題