單項(xiàng)選擇題杭州名菜叫花童雞是用（）的方法制成的。
A.泥烤
B.電烤
C.暗爐烤
D.明爐烤
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1.單項(xiàng)選擇題豬肺的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、（）。
A.沸水汆燙
B.熱水沖洗
C.溫水沖洗
D.破膜清洗
2.單項(xiàng)選擇題一般清湯不適宜下列哪類烹調(diào)法用湯（）。
A.燒
B.扒
C.燉
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題制作奶香味型菜肴原料是以（）為主制成的菜肴。
A.乳類產(chǎn)品
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水果原料
4.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)加工主要是利用（）和毛細(xì)現(xiàn)象。
A.吸附作用
B.凝結(jié)作用
C.膨脹作用
D.滲透作用
5.單項(xiàng)選擇題抽打蛋泡糊的技術(shù)要領(lǐng)是順時(shí)針由慢至快（）抽打成。
A.四氣
B.三氣
C.二氣
D.一氣
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題