單項(xiàng)選擇題濃白湯的特色是（），色白如奶。
A.湯稠味厚
B.湯濃味鮮醇
C.湯清味鮮醇
D.湯渾味鮮醇
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、（）、愛社會(huì)主義。
A.愛科學(xué)
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
2.單項(xiàng)選擇題濃白湯的特色是：湯濃味鮮醇，（），故又稱奶湯。
A.色白如奶
B.色白如雪
C.色白如霜
D.色白如水
3.單項(xiàng)選擇題新鹵水的調(diào)配程序是（）、調(diào)料、水同時(shí)入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時(shí)即可鹵制菜品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的烤是將原料加工處理后放入爐具中，利用（），使原料成熟的方法。
A.燃料
B.鐵板
C.水蒸氣
D.熱空氣傳熱
5.單項(xiàng)選擇題烹蝦球的制作流程是初加工→改刀→上漿→劃油→（）成菜。
A.收汁
B.烹汁
C.調(diào)味
D.定色
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題