單項(xiàng)選擇題下列適宜用奶湯烹制的菜肴是（）。
A.扒三白
B.紅燒肉
C.蠔肉牛柳
D.醋溜白菜
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴烹調(diào)前需要腌漬調(diào)味的是（）。
A.清蒸魚(yú)
B.抓炒魚(yú)
C.糖醋魚(yú)
D.松鼠魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題釀是將餡料填入挖空的另一原料中，其特點(diǎn)是內(nèi)里飽滿，（）。
A.鮮香味美
B.外形完整
C.質(zhì)地軟嫩
D.質(zhì)地滑嫩
3.單項(xiàng)選擇題為保證烹蝦球成品色淺黃，質(zhì)爽嫩，應(yīng)選用（）劃油。
A.旺火溫油
B.熱鍋涼油
C.小火溫油
D.低溫劃散
4.單項(xiàng)選擇題為防止釀制（）的溢出，一般要將被釀料加蓋或用蛋清糊密封。
A.調(diào)料
B.原料
C.餡料
D.配料
5.單項(xiàng)選擇題下列糊漿最適宜烹蝦球使用的是（）。
A.脆皮糊
B.蛋泡糊
C.發(fā)粉糊
D.水粉漿
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題