單項(xiàng)選擇題為突出熘魚片色澤的特色，調(diào)味時(shí)禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.白醋
C.鮮湯
D.醬油
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1.單項(xiàng)選擇題豬腸的正確清洗方法是（）和里外翻洗法結(jié)合進(jìn)行的。
A.灌洗法
B.漂洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜加熱中調(diào)味的菜肴是（）。
A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.干燒魚
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制作白色熱制冷吃菜肴禁用（）。
A.鹽
B.料酒
C.白糖
D.有色調(diào)料
4.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的方法可分為干腌法、（）和混合腌法。
A.水腌法
B.鹽腌法
C.濕腌法
D.糖腌法
5.單項(xiàng)選擇題菜肴原料過油時(shí)脫漿的原因之一是（）。
A.油少
B.油多
C.油溫低
D.油溫高
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題