單項選擇題對易產生組胺的魚類，烹調前可在冷水或（）中浸泡，可減少魚體的組胺。

A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.熱水


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1.單項選擇題道德是通過利益來（）人們之間的關系的。

A.調節(jié)和協(xié)調
B.強制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗

2.單項選擇題初加工家畜類原料時，必須將（）中的異味去除。

A.豬頭
B.肌肉
C.豬尾
D.內臟

3.單項選擇題直刀法中的切可分為（）種切法。

A.1
B.2
C.3
D.7

4.單項選擇題（）具有耐儲藏、易保管、不受季節(jié)限制的特點。

A.加工性原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.家畜類原料

5.單項選擇題中式烹調師烹制的菜肴和提供的服務，其（），關系著企業(yè)的經濟效益和信譽。

A.質量的好壞
B.數量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低