單項選擇題下列為干貨原料的是（）。
A.火腿
B.板鴨
C.臘肉
D.干魚肚
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1.單項選擇題豬肉的部位一般可分為：頭尾部位、（）。
A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是
2.單項選擇題下列能用于加工性原料的是（）。
A.海參
B.口蘑
C.冬筍
D.以上都是
3.單項選擇題菜肴色彩的組配，（）的色彩起襯托、點綴、烘托的作用。
A.調料
B.主料
C.生料
D.輔料
4.單項選擇題道德是以（）為標準，調節(jié)人與人之間和個人與社會之間關系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評價
C.客觀判斷
D.實踐經驗
5.單項選擇題制湯的過程是原料中呈味物質由固相（原料）向水相（湯）的（）過程。
A.浸出
B.浸透
C.滲入
D.傳入
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題