單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉的熱（）高，穩(wěn)定性和透明度均好，適宜勾芡和制作粉皮。

A.酸度
B.堿度
C.力度
D.黏度


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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時(shí)可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗

2.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理下刀要準(zhǔn)確，力求做到（），肉中無(wú)碎骨。

A.骨不帶肉
B.分檔準(zhǔn)確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全

3.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的意義這一是確定菜肴的（）。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.用料

4.單項(xiàng)選擇題開(kāi)拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識(shí)和（），同時(shí)要有堅(jiān)定的信心和意志。

A.理性思維
B.科學(xué)思維
C.傳承精神
D.合作精神

5.單項(xiàng)選擇題（）是尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求之一。

A.平等尊重
B.愛(ài)崗敬業(yè)
C.尊敬領(lǐng)導(dǎo)
D.文明禮讓

6.單項(xiàng)選擇題水果屬于（）原料。

A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成

7.單項(xiàng)選擇題家畜、家禽、蛋奶屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成

9.單項(xiàng)選擇題（）約0.3cm×0.3cm，長(zhǎng)約4～6cm，因細(xì)如絨線，故又稱(chēng)之為“絨線絲”。

A.粗細(xì)
B.長(zhǎng)短
C.大小
D.規(guī)格

10.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高，一般在（）%以上。

A.10
B.20
C.30
D.60