單項選擇題干燒魚的色澤形成主要是（）。

A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色


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1.單項選擇題多種原料冷盤在組配時應(yīng)注意原料在（）的配合，以便于造型。

A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上

2.單項選擇題豬肺的清洗加工步驟是（）、拍打擠壓、破膜清洗。

A.清水洗凈
B.熱水燙泡
C.沸水汆燙
D.灌水沖洗

3.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化（）、提高職業(yè)技能。

A.技術(shù)革新
B.職業(yè)責(zé)任
C.標(biāo)準(zhǔn)管理
D.團(tuán)隊意識

5.單項選擇題高級清湯是在（）的基礎(chǔ)上吊制而成的。

A.濃白湯
B.雞茸湯
C.一般清湯
D.一般白湯

6.單項選擇題下列最適宜做糖醋魚的是（）。

A.黃河鯉魚
B.淮河鯉魚
C.海河鯉魚
D.長江鯉魚

7.單項選擇題扒三白的色澤形成主要取決于（）和調(diào)料。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.加入調(diào)料色
D.勾芡形成色

8.單項選擇題下列適宜剞雙十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鱖魚
B.糖醋鱖魚
C.糟燒鱖魚
D.紅燒鱖魚

9.單項選擇題食品中的雜環(huán)胺類化合物主要來源于（）。

A.環(huán)境污染
B.農(nóng)藥污染
C.高溫烹調(diào)
D.油墨污染

10.單項選擇題關(guān)于道德與法律說法正確的是（）。

A.道德比法律產(chǎn)生的早
B.道德比法律產(chǎn)生的晚
C.道德與法律同時產(chǎn)生
D.道德與法律適宜范圍相同