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單項選擇題主料、（）和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。

A.原料
B.油料
C.配料
D.香料

1.單項選擇題高級清湯是在（）的基礎(chǔ)上吊制而成的。

A.濃白湯
B.雞茸湯
C.一般清湯
D.一般白湯

2.單項選擇題下列最適宜做糖醋魚的是（）。

A.黃河鯉魚
B.淮河鯉魚
C.海河鯉魚
D.長江鯉魚

3.單項選擇題扒三白的色澤形成主要取決于（）和調(diào)料。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.加入調(diào)料色
D.勾芡形成色

4.單項選擇題下列適宜剞雙十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鱖魚
B.糖醋鱖魚
C.糟燒鱖魚
D.紅燒鱖魚

5.單項選擇題食品中的雜環(huán)胺類化合物主要來源于（）。

A.環(huán)境污染
B.農(nóng)藥污染
C.高溫烹調(diào)
D.油墨污染

6.單項選擇題關(guān)于道德與法律說法正確的是（）。

A.道德比法律產(chǎn)生的早
B.道德比法律產(chǎn)生的晚
C.道德與法律同時產(chǎn)生
D.道德與法律適宜范圍相同

7.單項選擇題毛料重量=（）+凈料重量。

A.損耗重量
B.出材重量
C.漲發(fā)重量
D.成本重量

8.單項選擇題一般人群膳食指南包括（）項內(nèi)容，適于6歲以上正常人群。

A.7
B.8
C.9
D.10

9.單項選擇題牛仔蓋肉瘦肉多、筋膜少，屬于（）牛肉，適宜切絲、切片、切丁之用。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級

10.單項選擇題企業(yè)職工具有良好的（）素質(zhì)，有利于增強企業(yè)的凝聚力，促進企業(yè)發(fā)展。

A.職業(yè)道德
B.技能水平
C.社會道德
D.公共道德