多項選擇題與20年前相比，食品發(fā)生了什么變化（）
A.數(shù)量增加
B.數(shù)量降低
C.卡路里增加
D.卡路里減少
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1.單項選擇題精制后哪種營養(yǎng)損失最多（）
A.碳水化合物
B.維生素
C.脂質
D.蛋白質
2.填空題衍生脂質主要包括（）和（）兩類。
3.填空題單純脂是由（）和（）組成的。
4.填空題糖原按合成部位的不同可以分為（）和（）。
最新試題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。
題型：判斷題
許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型：判斷題
果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題