多項(xiàng)選擇題關(guān)于皂苷，下列說法正確的是（）
A.常見的皂苷類毒素主要有大豆皂苷、薯芋皂苷和茄苷
B.以茄苷最為著名
C.茄苷主要通過抑制膽堿酯酶的活性引起中毒反應(yīng)
D.馬鈴薯應(yīng)儲(chǔ)存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止發(fā)芽
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1.多項(xiàng)選擇題食物中毒素的主要來源包括（）
A.生物因素
B.加工因素
C.環(huán)境因素
D.人為因素
2.單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜中存在一種可引起人不適的化學(xué)物質(zhì)，它是（）
A.秋水仙堿
B.咖啡堿
C.生氰糖苷
D.硫苷
3.單項(xiàng)選擇題螺的唾液腺中含有的毒素是（）
A.三甲胺
B.四甲胺
C.組胺
D.腐胺
4.單項(xiàng)選擇題人們發(fā)現(xiàn)，烤魚炭化表層中提取的化合物具有比苯并比高的致突變性，這種物質(zhì)是（）
A.黃曲霉毒素
B.亞硝胺
C.多氯聯(lián)苯
D.雜環(huán)胺
5.單項(xiàng)選擇題蘭花菜中可能存在的有毒物質(zhì)是（）
A.生氰糖苷
B.硫苷
C.秋水仙堿
D.咖啡堿
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許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
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糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
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對油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
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糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
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氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
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蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
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甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
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果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題