常用于制餡的鮮果有（）。

香麻煎軟餅要（）。

三鮮餡指的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。