判斷題多糖是由1個以上糖分子縮合而成的，不溶解于水，沒有甜味。
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1.判斷題如蔗糖、麥芽糖、乳糖等是屬于單糖。
2.單項選擇題保健點心與一般點心比較，區(qū)別在于（）。
A.不同的口感
B.不同的營養(yǎng)價值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能
3.單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價格
B.銷售價格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價格
4.單項選擇題三元色指（）色。
A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍(lán)
5.單項選擇題油脂在烹調(diào)中不會產(chǎn)生（）作用。
A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤滑作用
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常用于制餡的鮮果有（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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三鮮餡指的是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題