填空題韌性面團俗稱（），這是由于此種面團在調(diào)制完畢時具有比酥性面團更高的（）而得名。
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1.單項選擇題調(diào)整甜面包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的（）。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
2.單項選擇題面團分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）。
A.5％
B.6％
C.10％
D.15％
3.單項選擇題下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物（）。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
4.單項選擇題蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素（）。
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
5.單項選擇題面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時，則面粉之吸水量約可提高（）。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
最新試題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
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糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
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下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
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糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題