單項選擇題出條時要求（）。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要
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1.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，應(yīng)先將原料去皮（）。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
2.單項選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細和各種米粉的配比掌握適當?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
3.單項選擇題水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
4.單項選擇題蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有（）作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
5.單項選擇題湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是（）。
A.煮湯時火力太大
B.湯汁太濃
C.雞肉、豬肉煮得太爛
D.醬油放得太多
6.單項選擇題中國點心早在（）多年前已出現(xiàn)，而小麥粉及面食技術(shù)早在戰(zhàn)國時期就出現(xiàn)，形成大約在商周時期。
A、2000
B、2500
C、3000
D、3500
7.單項選擇題點心是我國（）體系的兩大組成部分之一。
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、食品
D、飲食
9.問答題中點配方有哪些表示方法？
最新試題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題