單項選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質(zhì)是（）。

A、冷凍之后變的柔軟
B、水解之后變的柔軟
C、鮮味物質(zhì)非常豐富
D、不飽和脂肪酸非常豐富


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1.單項選擇題發(fā)生聚合反應的食用油脂特點是（）。

A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不變
D、油脂失去黏性

2.單項選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。

A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

3.單項選擇題蛋白酶嫩化劑在調(diào)理中的基本作用是（）。

A、對水果中的果膠進行降解
B、對糧食中的多糖物質(zhì)進行降解
C、對肉類中的膠元蛋白和彈性蛋白進行降解
D、對肉類中的不飽和脂肪酸進行降解

4.單項選擇題植物原料經(jīng)過厭氧呼吸分解的產(chǎn)物是（）。

A、草酸、蘋果酸和果酸
B、水分、酒精和乳酸
C、乳酸、醋酸和氨基酸
D、二氧化碳、蔗糖和水分

5.單項選擇題蛋白質(zhì)在禽肉類嚴重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）。

A、硫化氫
B、氨基酸
C、組胺物質(zhì)
D、二肽