單項(xiàng)選擇題制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，（）是浸制的要領(lǐng)之一。
A、白鹵水要新鮮
B、必須與香料袋同時(shí)浸制
C、火不能太猛，以僅熟為度
D、先要擦干雞體油分和水分再浸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）是使牛奶炒壞的原因。
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
2.單項(xiàng)選擇題（）不是造成油泡菜式瀉芡的原因。
A、調(diào)芡時(shí)沒有攪勻芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D、火太猛，菜過熟
3.單項(xiàng)選擇題屬于白焯法的必要工藝是（）。
A、爆炒姜件、蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進(jìn)沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油
4.單項(xiàng)選擇題好的鮑魚口感軟滑、色澤鮮明、氣味芳香和（）。
A、脆嫩爽口
B、嫩滑軟糯
C、味道鮮美
D、鮮甜可口
5.單項(xiàng)選擇題原料初步熟處理的炟適用于（）。
A、動(dòng)物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題