單項(xiàng)選擇題調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是（）的主要特點(diǎn)之一。

A、淮揚(yáng)菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜


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1.單項(xiàng)選擇題下列各組原料中，（）組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會(huì)發(fā)生食物中毒。

A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于脂肪生理功用敘述不正確的是（）。

A、脂肪可構(gòu)成機(jī)體
B、脂肪能夠滋潤皮膚
C、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能

3.單項(xiàng)選擇題制作鹵水制品，應(yīng)在鹵水（）時(shí)撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。

A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫?zé)?br /> D、溫?zé)?/p>

4.單項(xiàng)選擇題生炸與脆皮炸的區(qū)別是（）。

A、前者以禽類為主料，后者以畜類為主料。
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制。
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸。
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋。

5.單項(xiàng)選擇題做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠（）即可。

A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無泡