單項選擇題兩種或兩種以上不同屬性的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌希瑫r作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強(qiáng)的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。

A、對比
B、轉(zhuǎn)換
C、突出
D、相乘


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1.單項選擇題不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是（）。

A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

2.單項選擇題對（）的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征。

A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味

3.單項選擇題屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是（）。

A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護(hù)國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

4.單項選擇題以下做法中，（）不能起到預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的作用。

A、“生原料與熟食品要分開放置”
B、“不吃死了的蟹和鱔魚”
C、“生熟用途的器具要分開”
D、“新鮮原料要及時加工，及時清洗”